济南日报 济南时报 都市女报 当代健康报 人口导报
繁體中文

与山悟趣 | 中国年里的徽州味。

http://www.e23.cn2016-12-28 10:23:28黄山市旅游委员会

    摘  要:茫茫昧昧的进入了十二月,转眼,又是一年终了。不知怎么,每当到了这个时候,我们心中总有一些忧愁,对于越来越近的年,除了期待,更有点不安,“怎么那么快,又一年了,我还有很多事没有做呢!”

与山悟趣 与山悟趣

  茫茫昧昧的进入了十二月,转眼,又是一年终了。不知怎么,每当到了这个时候,我们心中总有一些忧愁,对于越来越近的年,除了期待,更有点不安,“怎么那么快,又一年了,我还有很多事没有做呢!”

  冬至刚过不久,在我们讨论是吃饺子、吃汤圆还是吃老母鸡的时候,这年,就算真的来了,毫无预兆的,一年的轮转,又到了尾声。

  我记得,从冬至那一天开始,一直到来年开春,用“吃吃吃”来形容最贴切不过了。

与山悟趣

  ▲什锦盒

  而说到年,当我结识徽州之后,在我的脑海里,却如何也绕不开这个名字了,很多来过徽州的朋友都说,在这里,总有一种很深的归属感,我想,这大概就是徽州文化的魅力吧。

  如今,徽州的年,依旧留存着一些古老、传统的习俗,留存着这些年,我们渐觉消失的年味,在这里,总有一些东西能瞬间勾起你的回忆。

与山悟趣

  ▲炒芝麻

  裁新衣、杀年猪、腊八豆腐、打年糕、熬制芝麻糖、冻米糖、炒花生、办年货、扫门庭、洗被褥、贴春联、挂红灯、年夜饭、压岁钱、辞旧岁、长守岁......这每一件事,好像只有认认真真做完一遍,这年才算完整。

  好了,说了那么多,其实就是想让你们知道,在徽州,不用回首,年味依旧。进入主题,今天,我们要推荐的,便是在过年时,占有很重要地位的酥糖小食。

与山悟趣

  ▲等候包装的顶市酥

  用心精致传统手工糕点,传承本味好料健康养生

  自冬至日起,白昼一天比一天长,阳气回升,天地阳光开始兴做渐强,代表下一个循环的开始,是大吉之日。同时,冬至之后,亦是进补的好时期,前文说到老家冬至要吃老母鸡便是此道理。当然,这样的大补偶尔一顿还可以,若餐餐如此,那便有些过度了。

与山悟趣

  ▲什锦盒

  “四物”指的是核桃仁、枸杞、红枣、葡萄干四样,每一样都是冬日进补的佳品,不用担心进补过度,日常小食,随意就好。

  麦芽糖、白糖、油按照固定的比例熬成糖浆后,把炒熟的黑芝麻倒入糖浆中,再将“四物”放入其中,翻炒均匀后起锅,将未成形的黑芝麻糖倒入方形木质模具中压制塑形,然后在稍冷却后,切片,入包装,一款冬日养生小食“四物芝麻糖”便做好了。

与山悟趣
与山悟趣   ▲四物芝麻糖

  上等的芝麻,优质的麦芽糖,多年来王师傅一直选用最好的原料,在他眼中,只有最好的原料,才能做出让人健康、放心的食品,我们不说匠心独韵,但至少,对得起良心,对得起喜欢我们的人,吃的放心,最重要。

与山悟趣

  ▲四物芝麻糖

  玉条酥和四物芝麻糖的制作工艺如出一辙,最大的区别在于二者原料的不同,玉条酥只有黄芝麻,相对于口感比较纯粹,芝麻的香味更加浓郁。如果你偏爱芝麻的香味,这一定是你不二的选择。

与山悟趣

  ▲玉条酥

  第一次吃玉条酥,几个人,一下午可以吃掉一包,大家都觉得好吃,满口的香甜让人很满足,而且是根本停不下来的那种。

与山悟趣

  ▲玉条酥

  冻米糖是一款延续百年的江南小切,记得小时候,每到过年年底,妈妈总要去外面置办一些过年的吃食,其中,冻米糖便是那些年里,最不可缺少的一样。

与山悟趣

与山悟趣

  ▲冻米糖

  关于“冻米”的处理,真是一件很有意思的事情。

  那便是“煮谷”,先将成熟收割未脱壳的稻谷直接煮至谷壳开花,煮完后,原本雪白的米粒会变得淡黄,再晒干炒熟后,会比较香,口感会更好。

与山悟趣

  ▲冻米糖

  “在以前,周边的朋友和农家都会将制作酥糖的原料准备好,到我家来代加工,这也一度成为徽州多少年来延续的传统,所以每年冬至之后,我这天天都很热闹。”王师傅说着就笑了。

  一壶香茗,配上一盘酥糖,我想,这便足以让我们看一部好电影,或者愉快的聊个个把小时的天了吧。这也是为什么,会有人把这些徽式酥糖奉为佐茶必备的名点,温热的红茶,香甜的酥糖,是否足够,也许,只有品了才懂。

与山悟趣

  ▲什锦盒

  顶市酥 | 拜年不带麻酥糖,请君不要进厅堂

与山悟趣

  ▲顶市酥

  顶市酥,又名红纸包、麻酥糖,是徽州特色名细糕点,用脱壳的芝麻、白糖,配以少量的面粉,拌以饴糖精致而成,成品白中显黄,抓起成块,提起成带,香甜酥麻。

与山悟趣

  ▲顶市酥

  “拜年不带麻酥糖,请君不要进厅堂。”是徽州地区的一句俗话,过去的时候,“顶市酥”是要到每年的春节期间才有应市的主打“年货”,是徽州民间春节时家家户户必备的传统糕点,又是过去徽商外出馈赠亲友的礼品。由此可见,顶市酥在徽州人心中的地位。在古时,一盒顶市酥代表的不仅仅是一份年节的手礼,更是徽州百年的文化的印证,顶市酥的脚步,是紧紧随着徽州的形成和发展的;而它的制作技艺,则是衡量一个徽式糕点师傅水平高低的标尺。

与山悟趣 与山悟趣

  ▲顶市酥制作流程(部分选图)

  一块晶莹剔透的饴糖放在了香气四溢的芝麻粉中,一小会儿工夫,饴糖便软了下去。老师傅用一根擀面杖把糖块擀平擀长,包裹上芝麻粉,再擀再包,包成七层,再切成小片包上红纸包。我终于明白了顶市酥“提起成串”的秘密,也了解了传统工艺的顶市酥加工中,是绝不掺杂面粉、米粉的。

  而关于顶市酥的来源,说法不一,有传言说,顶市酥的诞生,与明代开国君王朱元璋有关,传言说:朱元璋兵败流落徽州避难,一日在大山里行走,肌肠辘辘,突见一人家,便走了进去求食。主人家是一农妇,虽不认得真龙天子,但见其相貌伟岸,必是一个人物,因此也就不敢怠慢,就把家中仅存的一块饴糖拿了出来,碾了芝麻,做成了一块酥糖。朱元璋一吃之下,竟是满口生香,精神大振,脱口说道,这是市上顶好的酥糖。皇帝开了金口,顶市酥摇身一变,从一家一户自做自销的模式中走了出来。许多精明的手艺人更是抓住这一商机,支起了作坊批量生产。顶市酥红了,一红红了数百年。

与山悟趣   ▲红火喜庆的顶市酥

  四款产品,四种口味,我们不敢说多精致多完美,但每一款产品花的心思,你们一定能懂,除了传承,我们也做了关于口味的选择,相信你们一定会喜欢。

  与山悟趣

  年味儿 酥糖系列

  徽州,一个年味十足的地方

与山悟趣

  对传承的坚守永远值得

网络编辑:郭天舒

浮世绘

免责声明:凡本网注明“来源:XXX(非皇冠现金投注)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。